蕹菜须根系，根浅，再生力强。旱生类型茎节短，茎扁圆或近圆，中空，浓绿至浅绿。水生类型节间长，节上易生不定根，适于扦插繁殖。子叶对生，马蹄形，真叶互生，长卵形，圳心脏形或披针形，全缘，叶面光滑，浓绿，具叶柄。聚伞花序，1至数花，花冠漏斗状，完全花，白或浅紫色。子房二室。蒴果，含2--4粒种子。种子近圆形，皮厚，黑褐色，千粒重32克--37克。

蕹菜性喜温暖温润，耐光，耐肥、耐热，喜湿润。生长势强，最大特点是耐涝抗高温，20℃以下生长慢，30℃左右迅速生长，能忍受40℃左右的高温。光照充足、空气和土壤湿度高时易发根，且茎叶生长良好。对土壤的适应性广。无论旱地水田，沟边地角都可栽植。春季繁殖，夏秋收获。蕹菜须根系，根浅，再生力强。夏季炎热高温仍能生长，但不耐寒，遇霜茎叶枯死，高温无地区可终年栽培。蕹菜属高温短日照作物，在江淮流域不能开花结籽，只能用无性繁殖。

早蕹菜 直播出苗，移栽或扦插成活后，结合中耕除草，666.7平方米施2～3成人畜粪1500～2000千克，以后每3～5天施一次。 苗期气温低，要尽量利用大棚和小拱棚覆盖栽培提高地温。在雨停后，及时追施4～5成浓度的粪肥，以免养分流失，叶片翻黄脱落。生长盛期视土壤干湿情况，用1～2成浓度的粪水或0.5%的尿素浇泼，促茎叶肥嫩。每次采收后追施一遍3～4成浓度的粪肥。早蕹菜肥水管理的总原则是：勤、淡、匀、透、凉，经常保持土壤湿润。 夏秋蕹菜 播种时不宜施用煤灰(不利于保湿)，播种后需用梳耙松动表土，使种子落入土中，然后浇盖一层4～5成浓度的猪粪渣，并覆盖遮阳网保湿。土面现干后复水1～2次。出苗后，勤浇淡粪水，保持床土湿润。 水植蕹菜 水田定植后，早期温度尚低，应维持3.3厘米左右(1寸)深的浅水，以提高土温，加速生长；进入旺盛生长期，气温增高，生长迅速，藤叶茂密，蒸腾作用旺盛，水分消耗大，宜维持10厘米(3寸)左右的深水，以满足蕹菜对水分的要求，同时还可以降低过高的土温。施肥以氮肥为主，每采收一次，应及时施腐熟粪肥或0.5%尿素一次，蕹菜生长迅速，采收后不及时追肥或脱肥，都会影响产量和品质，追肥应先淡后浓，最大浓度为4～5成。 藤蕹 藤蕹 旱栽在栽种后，每隔2～3天浇泼一次2～3成浓度的腐熟淡粪水，经常保持土壤湿润，促藤茎萌发新根和新苗。在新苗长出20～30厘米时，即用腐熟堆肥壅没新发藤茎，只留5～10厘米茎梢露出土外，并浇2～3成浓度的腐熟粪水一次。壅土2～3次后，藤蕹即可长满土，分期分批刈割嫩苗上市。每采收一次，追施一次5～6成浓度的粪肥。在采收上市期，还可根据实际情况覆土1～2次，保持藤蕹嫩苗粗壮肥大。可一直采收至寒露。蕹菜封垄后不便中耕，要及时拔除田间杂草。获得高产优质的管理总原则是：早栽植，多肥水，勤采摘。 秋后栽培 秋分节(9月下旬)过后，寒风四起，露地蕹菜已不适应生存，为了陆续供应市场，可将蕹菜畦面(最好选择隔畦)扣起塑料小棚以延长生长期。通过放风管理措施，使白天保持畦温30℃—35℃，夜间15℃左右。若有草帘，可从10月份起覆盖小棚，如此到冬至前(12月中旬)尚可收获1—2次。