苣荬菜，为菊科植物，又名败酱草。北方地区、小蓟黑龙江、苦苣菜、取麻菜、曲曲芽山东。东北食用多为蘸酱；西北食用多为包子、饺子馅，拌面或加工酸菜；华北食用多为凉拌、和面蒸食。 苣荬菜，主要分布于我国西北、华北、东北等地，系野生于荒山坡地、海滩、路旁。近年来，由于苣荬菜的保健功能日益受到人们的重视，在山东各地已开始进行人工种植。又由于苣荬菜耐盐碱的特性，在滨海及内陆盐碱地区均有大规模的栽培。其越冬栽培可于春节及早春蔬菜淡季上市，商品价值较高。

　　多年生草本，全株有乳汁。茎直立，高30～80厘米。叶互生，披针形或长圆状披针形。长8～20苣荬菜厘米，宽2～5厘米，先端钝，基部耳状抱茎，边缘有疏缺刻或浅裂，缺刻及裂片都具尖齿；基生叶具短柄，茎生叶无柄。头状花序顶生，单一或呈伞房状，直径2～4厘米，总苞钟形；花全为舌状花，黄色；雄蕊5：雌蕊1，子房下位，花柱纤细，柱头2裂。瘦果长椭圆形，具纵肋，冠毛细软。花期7月至翌年3月。果期8～10月至翌年4月。匍茎苦菜多年生草本，高30-60cm。全株具乳汁。

　　各家论述 　　《河北中药手册》：清热解毒。治急性细菌性痢疾，急性喉炎，内痔脱出。 　　《常见混淆中草药的识别》：治白带及产后瘀血腹痛，阑尾炎。 实用附方 　　苣荬菜① 治急性细菌性痢疾：苣荬菜一两，水煎服。 　　② 治急性咽炎：鲜苣荬菜一两（切碎），灯心草一钱。水煎服。 　　③ 治内痔脱出发炎：苣荬菜二两。煎汤，熏洗患处，每天一至二次。（①方以下出《河北中药手册》） 　　④ 治阑尾炎：苣荬莱五钱至一两，红藤二两。水煎服。（《常见混淆中草药的识别》） 　　【备注】本品在华北作败酱入药，在东北作小蓟入药；参见败酱、小蓟’条。 药理作用 　　苣荬菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、祛瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

营养成分 　　苣荬菜(5张)苣荬菜嫩茎叶含水分88%，蛋白质3%，脂肪1%，氨基酸17种，其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43%。这3种氨基酸都对浸润性肝炎有一定疗效。精氨酸还具有消除疲劳，提高性功能的作用；谷氨酸能在体内与血氨结合，形成对机体有益的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中产生的氨的有害作用，并参加脑组织代谢，使脑机能活跃。苣荬菜还含有铁、铜、镁、锌、钙、锰等多种元素。其中钙锌含量分别是菠菜的3倍、5倍，是芹菜的2.7倍、20倍。而钙锌对维持人体正常生理活动，尤其是儿童的生长发育具有重要意义。此外，苣荬菜富含维生素。据测，每100g鲜样含维生素C58.10mg，维生素E2.40mg，胡萝卜素3.36mg。 　　每100克含可食用部分 100克 　　热量(千卡)： 0 B1硫胺素(毫克)： 0 CA钙(毫克)： 218 　　蛋白质(克)： 0 B2核黄素(毫克)： 0 MG镁(毫克)： 52 　　脂肪(克)： 0 B5烟酸(毫克)： 0 FE铁(毫克)： 9.7 　　碳水化合物(克)： 0 VC维生素C(毫克)： 33 MA锰(毫克)： .55 　　膳食纤维(克)： .2 VE维生素E(毫克)： .05 ZN锌(毫克)： .49 　　维生素A(微克)： 907 胆固醇(毫克)： 0 CU铜(毫克)： 1.07 　　胡罗卜素(微克)： 0 钾(毫克)： 237 P磷(毫克)： 30 　　视黄醇当量(微克)： 88.4 钠(毫克)： 7.5 SE硒(微克)： 0[2] 保健价值 　　苣荬菜民间食用已有2000多年历史。《诗经·邺风·谷风》中有“谁谓荼（苣荬菜）苦，其味如荠”之说，其吃法多种多样，可凉拌、做汤、沾酱生食、炒食或做饺子包子馅，或加工酸菜或制成消暑饮料。味道独特，苦中有甜，甜中有香。 　　苣荬菜性寒味苦，具有消热解毒、凉血、利湿、消肿排脓、祛瘀止痛、补虚止咳的功效。生食可更有效地发挥其保健功能。 食疗作用 　　[3]凉拌苣荬菜 　　一、原料： 　　1.主料：苣荬菜500 克． 　　2.调料：精盐、味精、蒜泥、麻油． 　　二、制法： 　　将苣荬菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出用清水洗去苦味，挤干水切碎放盘内，加入精盐、味精、蒜泥、麻油，食时拌匀． 　　按：苣荬菜含有多种营养成分，具有清热解毒、补虚止咳的功效．适用于菌痢、喉炎、虚弱咳嗽、脱肛、白带等病症． 　　苣荬菜包子 　　一、原料： 　　1.主料：筐萎菜500 克，面粉500 克． 　　2.调料：精盐、味精、葱花、猪油、发酵粉． 　　二、制法： 　　1.将苣荬菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味，挤干水切碎，放盆内，加精盐、味精、葱花、猪油拌匀成馅． 　　2.将面粉与发酵粉拌匀，加水和匀揉好，面发后揉匀，切成一个个面剂，擀成包子皮，包入馅成一个个生包子，放入笼内蒸熟，出笼即成． 　　按：苣荬菜包子可为人体提供多种营养成分，具有清热解毒、健脾胃的功效．适用于虚弱咳嗽、菌痢、喉炎、体虚乏力、消渴、脱肛、白带等病症．