茄子属于茄科家族中的一员，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。紫红色是由于果皮细胞中含有飞燕草素及其糖苷，成熟时不论绿色或紫红色果实均转为棕黄色。食用部分包括果皮、胎座及“心髓”部分。均由海绵状薄壁组织所组成，其细胞间隙较多，组织松软。 　　茄子最早产于印度，公元4-5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似。元代则培养出长形茄子，到清朝末年，这种长茄被引入日本。茄子直根系，根深50厘米，横向伸展120厘米圆茄的植株，大部分布在30厘米耕作层内。茄子主茎上的果实称“门茄"一级侧枝的果实称为“对茄”，二级侧枝的果实称为“四门斗”，三级侧枝的果实称为“八面风”，以后侧枝的果实称为“满天星”。 　　全国茄子栽培面积约300多万亩，广东约10万亩，分布于全省各地，以湛江市等北运基地较为集中。广东栽培的茄子果形以长茄为主，也有卵圆形和圆形等，果色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色。随着北运市场需求量的增大，北运基地也喜欢种紫黑色，有亮泽的长茄、卵圆茄和圆茄。 　　茄子在浙江被称为六蔬，广东人称为矮瓜，是由印度引进，[3]茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，经过农科院的研究，茄子不仅限于做菜，也可以当作水果生食，那是一种新品种——奶茄子。

　　⑴具有清热止血，消肿止痛的功效 　　⑵用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。[1] 　　中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中 所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干， 研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。 　　⑶治疗冻疮 　　取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。 　　⑷茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下： 　　选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。 　　⑸保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。 　　⑹防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。 　　⑺抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 　　（8）茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富， 　　（9）茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核算的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特然对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。 　　茄子具有清热活血、消肿止痛功效，每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。[1]

　　茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。[5] 　　维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。 　　国外研究结果表明它的抗癌性能是其它有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手;防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。 2.1 食用功效 　　⑴具有清热止血，消肿止痛的功效 　　⑵用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。 　　中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中 所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干， 研成细末，用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。 　　⑶治疗冻疮 　　取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。 　　⑷茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下： 　　选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。 　　⑸保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。 　　⑹防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。 　　⑺抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3.1 主治 　　茄子-------------寒热，五脏劳。治温疾传尸劳气。醋摩，傅肿毒。 　　茄子花----------金疮，牙痛 　　根及枯茎叶-----冻疮及皲裂。煮汤渍之良[7] 3.2 相关人群 　　一般人群均可食用。 　　1．可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜 　　2．但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

　　茄子生长图茄子喜温作物，较耐高温，结果的适宜温度为25～30℃。对光周期长短的反应不敏感，只要温度适宜，从春到秋都能开花、结果。以露地栽培为主，长江流域多于冬季至早春在苗床播种育苗，北方各省于早春利用温床或阳畦播种育苗。由于茄子的结果期长，除要有充足的基肥外，还要求多次追肥（氮肥为主，适当增施磷肥、钾肥）。主要的虫害有地老虎、28星瓢虫和红蜘蛛，主要的病害有猝倒病等。 　　茄子幼苗生长较缓慢，特别是在温度不足条件下，苗龄不足，难以培育出早熟的大苗，其苗龄一般需85-90天。 　　为了防止苗期猝倒病厦立枯病，除注意维持适宜的夜间土温外，也可用“五代台剂”（即五氯硝基苯及代森锌等量混合）进行土壤消毒，每平方米苗床用消毒土8-9g，与床土拌均，用药后应适当增加灌水量，防止药害，床土应肥沃，不易过干。 　　品种 　　选择耐低温、弱光、早熟的品种。如：黑玉、沈茄一号、齐杂茄二号、绿圆茄、黑圆茄二号、永丰黑杂茄等。 　　床土的准备 　　用无污染的大田土壤6份、腐熟优质鸡粪或猪粪2份、腐熟的马粪或稻糠2份，混匀后过筛备用。 　　浸种、催芽 　　茄子生长图用1%高锰酸钾浸种30分钟，经反复冲洗后，放入55℃水中浸种15分钟，而后在20℃水中浸泡24小时。催芽前用细砂搓掉种皮上的粘液，然后包在湿布里，放在25-30℃处催芽，一般需5-6天出芽。 　　播种 　　在温室内用育苗盘或木箱铺好10厘米床土，拍平浇透水。然后将种子均匀播到床面上。每平方米播种量35-40克。茄果类的育苗基本相同，育苗的方式都是采用温室、温床或阳畦育苗。但茄子催芽比较困难，对温度的要求较高，播种前用55-60℃的温水烫种，边倒边搅拌，温度下降到20℃左右时停止搅动，浸泡一昼夜捞出，搓掉种子上的粘液，再用清水冲洗干净，并放在25-30℃的地方催芽，催芽期间应维持85%的环境湿度，有30%-500%种子露白即可播种。播种时，苗床先用温水洒透，然后将种子均匀撒到床内，覆细土0.8-1cm厚。播后立即扣上拱棚，夜晚加盖草苫保温，出苗前白天床温保持在26-28℃，夜晚20℃左右，约4-5天即可出苗50%-60%，出苗后及时降温，白天25℃左右，夜晚15-17℃，阴天可稍低些。 　　分苗 　　当幼苗有2～3片真叶时，可以分苗。分苗主要是分到阳畦或塑料拱棚中。床土要肥沃，尤其要保持一定量的速效性氮肥。另外，分苗单株要保留一定数量的营养面积，以10cm×10cm为宜。分苗后要立即覆盖塑料拱棚，夜晚必须加盖草苫封严，并保持一定的高温（达20-25℃）。缓苗后，开始通风降温，白天25℃，夜晚15℃，特别要注意防止晴天中午高温“烧苗”。如果苗床肥力不足，要结合浇水进行追肥。苗床板结可用小齿耙松土，定植前10天通风炼苗，但也要防止冻害，壮苗标准以苗高16-23cm，叶片5～7叶，茎粗0.5-0.7cm为宜。长茄的植株 　　以8-10厘米的株行距移栽幼苗，分苗后浇透水。前期提高昼温至25-30℃，夜温15-18℃。缓苗后降低温度，白天25℃，夜间15℃，最低不能低于10℃。茄子苗龄多在80天以上，由于苗龄长，后期易脱肥，可采用0.3%磷酸二铵根外追肥。 　　定植 　　1．定植前的准备 　　闷棚消毒：每立方米温室或棚室，用硫磺粉4克，加80%敌敌畏0.1克和锯茄子生长图沫8克，混匀后点燃，密封温室或大棚24小时，然后开口放大风。 　　整地施肥：亩施优质农家肥5000千克，粪土混匀耙平，并按55厘米行距开10-15厘米深的定植沟。亩施磷酸二铵20千克，硫酸钾30千克，施肥后覆土5厘米（要躲开滴水线）。 　　2．定植：以25-30厘米株距摆苗（注意避免苗坨破碎引起的缓苗慢），随后在沟内浇足定植水，渗后培土成垄。第二天覆膜，用1.0-1.2米宽地膜，一次扣两垄，拉成与垄同长，然后用刀片在每个植株位置划成纵口，将苗从口中引出，最后拉紧地膜，用土压严，封好定植口。 　　3．定植后管理 　　水肥：定植后3-4天浇一次缓苗水，缓苗后开始蹲苗，到门茄瞪眼时（13天左右）开始暗沟灌水，地温达到18℃后，明暗沟均可灌水，但要注意放风排湿。门茄瞪眼时，亩追施尿素10-15千克或磷酸二铵10千克，每隔20天追一次。也可用大民“绿兴”或“云大120”根外追肥。 　　整枝打叶：采用双干整枝。门茄形成后，剪去两个向外的侧枝，只留两个向上的双干。一般到第7个果摘心，以促进果实早熟。门茄瞪眼时打掉基部3片叶，以后随着植株生长，逐渐打掉底层叶，利于群体通风透光。 　　7．采收：以萼片与果实连接处无白色环带时采收，早熟品种开花20-25天后就可采收。 　　嫁接育苗 　　随着茄子保护地栽培面积不断的扩大，连作是难以避免的，黄萎病、枯萎病、茎基腐瘸的发生日趋严重，药剂防治效果不明显，嫁接换根是防止这些土传病害的最佳途径。而且嫁接以后植株抗逆性增强，生长旺盛，品质增进，产量提高。近这些年来日光温室冬春茬茄子已普遍进行嫁接育苗，光温室早春茬和大中棚春茬茄子，嫁接育苗也在发展。 　　1．砧木的选择 　　茄子嫁接的砧木有日本赤茄、CRP、托鲁巴姆，从生产实践发现日本赤茄只抗黄萎病，不抗枯萎病，以托鲁巴姆表现最好，其次是CRP。 　　(1)托鲁巴姆种子极小，千粒重约1克，发芽比较困难。高抗荣莹瘸、枯萎病、青枯病、根结线虫病。根系发达，生长势强，茎叶上刺较少，嫁接时操作方便。幼苗出土后，初期生长缓慢，3-4片叶后生长加快。 　　(2)CRP种子黑色，千粒重2克，容易发芽。抗枯萎病，抗黄萎病中等。根系发达，茎粗壮，茎叶上刺多，嫁接操作不便。 　　2．砧木培育 　　托鲁巴姆用清水浸泡7～8小时，使种子吸足水分，再用100毫克/升赤霉素浸泡24—48小时，投洗后装入纱布袋中，进行变温催芽，白天25—30℃，夜间l5—20℃，每天用清水投洗1 次，7～8天可出芽。 　　CRP种子用清水浸泡24～48小时，每天换l—2次水，l0 天后可全部出芽。也可浸泡后直播。 　　砧木的播种方法和茄子育苗相同。因出苗较慢，要经常保持床土湿润，温度调节与茄子育苗相同。 　　3．接穗育苗 　　需要在砧木2片子叶出土时播种，用托鲁巴姆作砧木时，接穗播种要晚25天左右；ClIP作砧木可晚播7～8天。 　　4．嫁接方法 　　当砧木长到6～7片叶，茎粗4—5毫米，已达到半木质化时即可嫁接。嫁接方法有靠接和劈接。 　　(1)靠接把砧本和接穗同时起出后，用刀片在第三叶片至第四叶片间斜切，砧木向下切，接穗向上切，切口深l—1．5厘米、长度为茎的l/2，角度30。～400，砧木切口上留2片叶切除上部叶片，以减少水分蒸腾，然后把砧木和接穗切口嵌合，用嫁接夹固定。 　　(2)劈接砧木苗留2～3片叶平切，然后在切121处中间向 　　下垂直切l厘米深的口，把接穗苗留2～3片叶，切掉下部，削成楔形，楔形大小与砧木切口相当(1厘米长)，削完立即插入砧木切口中对齐后，用嫁接夹固定。 　　5．嫁接后的管理 　　嫁接后栽到容器里，摆入苗床，床面扣小拱棚，白天保持25～28℃，夜间20一22℃，空气相对湿度要保持95%以上。前3天遮光，第四天早晚见光，以后逐渐延长光照时间。6～7天内不通风，密封期过后，选择温度、空气湿度较高的清晨或傍晚通风。随着伤口的愈合，逐渐撤掉覆盖物，增加通风，每天中午喷雾1—2次，嫁接后10～12天，伤口愈合后进人正常管理，靠接穗苗断掉接穗根，撤掉嫁接夹。 　　嫁接苗一般在嫁接后30一40天即可达到定植标准。

　　追肥技术 　　五月是茄子的高产时期，对肥水的需求量很大。茄子喜水，要注意保持土壤水分充足，缺水时可以进行浇灌和沟灌。浇灌时将肥料碳酸氢氨、磷酸一氨、硫酸钾溶解在水中，浓度分别为0.3%、0.15%和0.2%左右。沟灌时用大水灌满一沟后，再将以上肥料均匀地撒在沟中融化，每亩用量可分别为15-30公斤、10公斤和10公斤。如果菜地不缺水，则可以在每四株茄子中间挖一个窝，在窝中放入充分腐熟的农家肥。注意：追肥后应加大通风量，防止肥害和病害的发生。 　　后期管理摘老叶 　　茄子除了要摘掉腋芽外，保留植株最下部（最大的）叶子一、两片，应将其它下部的老叶全部摘除。 　　深挖沟 　　用挖沟的土将畦面加高，可以防止水淹、增加土壤透气性、降低土温。 　　防病害 　　五月后，茄子病虫害主要为灰/绵疫病、白粉病。灰疫病表现为成熟果实上出现淡褐色至褐色病斑，微有凹陷，病害加重时，整个果实呈黑褐色，如果湿度增加，果面产生灰白色霜状霉层，逐渐软化腐烂，发出恶臭，有时，在茄子运输途中及店铺的摊位上发病。高温、高湿环境下最有利于绵疫病病菌的生长发育，当然也有利于其它病菌侵染。所以在夏季高温多雨时，可以看到大量的茄子腐烂并迅速长出又长又密的白毛，即将成熟的大量茄子果实，被绵疫菌侵染后，很快形成烂茄子。 　　防治方法： 　　初始发病出现中心病株，应立即拔除销毁并喷药防治。从雨季开始，每隔7天喷一次1:1:200倍波尔多液进行防护，效果很好。一旦发病，必须立即施药。药剂有75%百菌清500~600倍液，50%甲基托布津可湿性粉剂800倍液，40%乙磷铝可湿性粉剂200倍液，64%杀毒矾500倍液等，一般每隔7-10天喷1次，连喷3-4次。上述

　　选用优质抗病品种：选择适宜于当地栽培、有市场需求的优质、高产、耐寒、抗病的优良品种。 　　搞好浸种催芽：播种前晒种1～2天，用50～55℃的温水浸泡10～15分钟，当温水降至30℃时再浸泡5～6小时，捞出放入1%的甲醛溶液中浸泡30分钟（或10%的磷酸三钠溶液中浸泡20分钟），用清水洗净后放入纱布袋中，置于28～32℃的条件下催芽。 　　及时播种育苗：秋冬茬栽培的在8月5日左右播种，冬春茬栽培的在11月中旬播种。最好选用育苗盘播种，在棚内育苗。如果做厢育苗，应配制营养土，取大田土6份加腐熟的有机肥4份，每立方米土中掺入三元复合肥1公斤、50%多菌灵0.2公斤，土、肥、药混合均匀，苗床面积每亩5平方米，将配好的营养土均匀地撒在厢宽120厘米、长600厘米的苗床上。每平方米苗床播种10克。2片子叶展平后移到营养钵中。营养钵用土配制方法是：7份过筛肥土加3份腐熟圈肥，在肥土中每立方米加入磷酸二铵1.5公斤、草木灰20公斤、50%多菌灵0.5公斤，充分拌匀。 　　施足底肥：一般亩施腐熟圈粪2500～3000公斤，三元复合肥50～80公斤，草木灰100公斤，2/3撒施，1/3沟施，起垄栽培。 　　适时移栽：播种后25天，当茄子苗达5～6片真叶时移栽。秋冬茬栽培的约在9月15日左右、冬春茬栽培的在1月30日左右。采用大小行种植方式，大行80厘米、小行50厘米、株距30厘米，每亩3500株。