马蹄笋

马蹄笋历史悠久，早在唐代就有挖笋充饥的记载。宋朝著名诗人苏东坡先生曾这样写道：“可使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗。”而有人接其意道：“若要不俗又不瘦，最好餐餐笋烧肉。诗人陈志岁《马蹄笋》云：“谁种拿云百万丛，夏秋生子马蹄同。快刀切下真如雪，清气漫来未藉风。条煮片烹随所嗜，家餐馆食屡相逢。早知堪把橘奴比，半亩乡山不让空。”（摘自《南雁荡山古今诗抄》，诗联文化出版社，2005年6月）

在福建古田县黄田镇还留有传说，乾隆年间，因为它长在山麓之间，当时名叫“麓笋”。乾隆皇帝下江南期间骑马路过黄田境内的一岗岭，因劳累饥饿过度摔下马背，被一笋农发现。好心的笋农便挖笋给乾隆充饥，乾隆帝从未吃过如此鲜美的食品，便问此为何物？笋农答曰：“麓笋”。此时乾隆的坐骑引颈长鸣，马蹄朝笋农方向踢来踢去，乾隆一看此笋与马蹄极为相似，就赐名为“马蹄笋”，一岗岭也赐名为“马蹄岭”，从此马蹄笋便成了皇宫贡品。

 

种苗来源

 

 

产地环境

 

1、地理位置：

（1）经纬度：樟湖溪口村位于闽江中游北岸，南平市东南部，上连顺昌，下接闽清，地理位置是东经118°36′54″—118°37′50″，北纬26°25′54″—26°26′45″，总面积201平方公里，海拔高度为65米—1096米。

（2）土壤：土壤以黄黏土黄红壤为主，种植马蹄竹区域的土层深达1米以上，机械组成为中壤质，结构稍紧密，肥沃中等，有机质含量在0.04—2.4%，含氮0.002—0.063%，速效钾2—90PPm，速效磷少在10PPm以下，PH值5.5，土壤含水量1.6%，适宜马蹄竹的生长。

2、气候

（1）气温：溪口村属中亚热带季风气候，光、热及雨量等自然条件均有利于马蹄竹生长发展，年平均气温20.2℃，7月份最热，月均温度29℃，极端最高温达42.5℃，最冷月是1月份，极端最低温-2.5℃，全年无霜期345天以上，多年平均0℃以上积温为6670℃，≥10℃的有效积温5630℃，保证80%，≥10—22℃的积温为4266℃以上。

（2）湿度：雨量多，年降雨量平均为1417.3—1573.4毫米，主要集中在3—6月份和8—9月份，这六个月雨量占全年的73.5%，日最大雨量223毫米。马蹄竹生长季节内，日均湿度80%。

（3）光照时间：日照时按县史资料，多年平均实照实数为1905小时，日照率43%，最多年日照2326.3小时，最小年日照为1622.6小时。

3、水源质量：雨量充沛，年降雨量平均为1417.3—1573.4毫米，水源质量好，基本上能满足马蹄笋生长所需水分。

4、空气质量：马蹄竹种植地主要分布在海拔65—200米之间，产地附近没有大型化工厂及造纸厂等有污染排放的企业，空气质量好。

 

营养价值

 

马蹄笋口味清爽、营养丰富，具有清凉解毒、美容保健等保健价值。并含有大量活性粗纤维素，能减少人体内有毒物质的积留和 吸收，帮助消化排泄，防止肠癌，具有减肥和美容的功效，是保健营养的佳蔬。樟湖溪口马蹄笋栽培历史悠久，在清乾隆时就已有种植，主要种植在闽江两岸。溪口村有得天独厚的自然小气候，基本上无霜降之害，加之黄黏土和闽江之水，雾气升腾，空气湿润，这些气候特点很有利用马蹄竹的生长。

 

栽培技术

 

一、选择竹种

选用正宗黄田马蹄笋的种源，以上年8-9月份留种为好，要求节距短、株茎粗、根系发达。每株种茎保留4-5个节位，刀口向斜劈，去掉茎尾部分，种长为1.2米左右。

二、开园整地挖穴

1、闽江两岸形成的深层砂质土及土层较厚的平原地带，每亩挖穴40个左右，规格：5X4（米）。

2、山坡地种植，要先开园整畦，畦宽3米左右，每亩挖穴60个左右，规格4X3（米）。

3、挖穴要求深达60公分，宽为50公分。

三、种植

1、种植时间为2至3月份（立春至惊蛰）。

2、山坡地及土壤肥力不足的，种前应施底肥，每穴施30斤腐熟人粪，后盖上层土。

3、竹种最好要带土移植，移位后的竹种至多不应超过5天，要种下土。

4、竹种要斜插下穴，与地面成70度角，竹种刀口方向朝日照最强位置，下种后用土填平穴位，露土竹茎应保留3个节位左右。

5、晴天种竹要浇水，以提高成活率。

四、管理

1、竹种成活后，当年生的笋子不得采挖，应全部留种。第二年生的笋子要待每丛种子有5株左右方可开始采笋，一般从第三年起开始采笋，第三年起基本成林。

2、施肥：结合锄草、松土、培土同时进行，要求深施肥。未成林竹，每年施一次肥，施用农家肥，每丛施腐熟人粪40斤，施肥时间在3、4月份完成。成林竹，每年施二次肥。第一次施肥的时间和肥量与上同，第二次施肥时间在8月上旬（立秋前）完成。

3、修枝：未成林的修枝控制在3节以内，成林后的修枝掌握在6节左右，即每株剪枝高度控制在1.5米左右。

4、管水：平原地带要求排水沟，以防汛期淹苗，晴天要带灌跑马水，以保持园地湿润，山坡地要搞引水喷灌，以防缺水。

5、竹种选留：成林后的留种至关重要，选留笋种时应把握留中层，除深、浅（以笋座离地面20公分为佳），并注意留大去小，留壮去弱，留稀去密，竹林每年要留上新竹，去除部分老竹。丛内竹株距保持60公分左右，每丛留竹一般保持7-10株。

6、防治病虫害

①地老虎危及笋身及嫩苗，可在挖笋时捉之并灭亡。

②枝叶上的蚜虫（俗称枯蝇），可用“乐果”渗水喷杀。

③出现全株开花（生竹籽）的雄性竹或衰老竹，应及时清除。

五、挖笋

1、工具：铁制笋凿（刀口宽8至10公分，加木柄总长约60公分）铁锤（重1公斤左右）。

2、寻笋：笋子一般长在垂茎节两端的地下，晴天土面现有铜钱般大的湿点，雨天或久旱时，看土表裂痕处，即有笋子，寻笋及采笋时间一般安排在清晨（天亮开始）为宜。

3、适时适位取笋，：待笋尖稍微张开，且笋身已丰满即可取之。笋凿刀口应放在笋身的凹部凿取，并注意选择笋身的硬、嫩结合处。切忌取之过硬，以防破坏根茎，凿伤硬部的笋牙（笋蛋），取之过嫩则影响产量。

六、笋的保鲜

马蹄笋营养丰富，色香俱全。生笋一般应当日煮食。若需隔日食用，应当日蒸熟后凉放或存入冰柜，制成罐头可保鲜一年时间，熟笋晒成笋干则成为名贵山珍。

 

生产加工

 

产品形式

主要有鲜笋、干笋片等。

采收周期

1、出笋初期（5月中下旬）：马蹄笋生长较慢，一般3天挖笋1次。

2、出笋盛期（6月初—9月底）：马蹄笋生长快，笋体大，笋质好，一般1—2天挖笋1次。

3、出笋末期（10月初—11月初）：马蹄笋生产变缓，一般3天挖笋1次。

加工工艺

1、鲜笋：用水洗去笋壳外的沙土，切去质地较粗的笋头，装入塑料篮中，放入保鲜库中，保鲜库的温度保持在0—5℃之间，保鲜24小时左右，使笋体进入休眠状态，装入透明塑料袋，放进泡沫箱中，泡沫箱的规格60×40cm，每箱装马蹄笋30公斤，密封好塑料袋，抽出空气，盖好泡沫箱盖、密封，即可运往各地销售。

2、干笋片：用水洗去笋壳外的沙土，切去质地较粗的笋头再去壳后进行水煮到六成熟，切片烘干，包装成品出售。