麻竹

 形态特征

竿高20-25米，直径15-30厘米，梢端长下垂或弧形弯曲；节间长45—60厘米， 幼时被白粉，但无毛，仅在节内具一圈棕色绒毛环；壁厚1—3厘米；竿分枝习性高，每 节分多枝，主枝常单一。箨鞘易早落，厚革质，呈宽圆铲形，背面略被小刺毛，但易落 ，去而变无毛，顶端的鞘口部分甚窄(宽约3厘米)；箨耳小，长5毫米，宽1毫米；箨舌 高仅1—3毫米，边缘微齿裂；箨片外翻，卵形至披针形，长6—15厘米，宽3—5厘米， 腹面被淡棕色小刺毛。末级小枝具7—13叶，叶鞘长19厘米，幼时黄棕色小刺毛，后变 无毛；叶耳无；叶舌突起，高1—2毫米，截平，边缘微齿裂；叶片长椭圆状披针形，长 15—35H(50)厘米，宽2．5—7(13)厘米，基部圆，先端渐尖而成小尖头，上表面无 毛，下表面的中脉甚隆起并在其上被小锯齿，幼时在次脉上还生有细毛茸，次脉7-15对， 小横脉尚明显；叶柄无毛，长5—8毫米。花枝大型，无叶或上方具叶，其分枝的节间坚 硬，密被黄褐色细柔毛，各节着生1-7枚乃至更多的假小穗，形成半轮生状态；小穗乡卵 形，甚扁，长1．2—1．5厘米，宽7-13毫米，成熟时为红紫或暗紫色，顶端钝，含6— 8朵小花，顶端小花常较大，成熟时小花能广张开；颖2片至数片，广卵形至广椭圆形， 长约5毫米，宽约4毫米，两表面之上部均具微毛，边缘生纤毛；外稃与颖类似，黄绿 色，惟边缘之上半部呈紫色，长12-13毫米，宽7-16毫米，具多脉(29-33条)，小横脉明显；内稃长圆状披针形，长7一11毫米，宽3—-4毫米，上半部呈淡紫色，脊间2或3脉，两脊外至边缘各有2脉，脊上及边缘均密生细长纤毛；鳞被不存在；花药黄绿色，成熟后能伸出小花外，长5—6毫米，药隔先端伸出成为小尖头，其上还生有微毛；子房扁球形或宽卵形，上半部散生白色微毛而下半部无毛，具子房柄，有腹沟，其长约 7毫米，花柱密被白色微毛，柱头单一，与花柱间无明显界限，偶或柱头2枚。果实为囊果状，卵球形，长8—12毫米，粗4—6毫米，果皮薄，淡褐色。

用途

竹秆可用于造纸和生产重组竹。 广泛用于生态工程造林，生态和社会效益明显；又以其产量高、笋期长、笋味鲜美脆嫩、易加工产品种类多、效益好等优势。 本种是我国南方栽培最广的竹种，笋味甜美，每年均有大量笋干和罐头上市，甚至远销日本和欧美等国。竿亦供建筑和篾用，庭园栽植，观赏价值也高。

种植技术



大叶麻竹生长要求土壤疏松、深厚、肥沃、湿润和排水良好。可选择退耕还林地或山谷地及山坡下部的缓坡地作竹园。零星栽培可选择在河流两旁、水沟两旁、水库和水塘周围以及村边宅旁。

整地

竹园地如杂草、灌木丛生，应先炼山或将杂草、灌木清除，然后挖长120厘米，宽40厘米，深40厘米左右的长条形栽植坎，坎内放4－5公斤腐熟后的农家肥作基肥，将基肥和表土拌匀填平。

栽植技术

（1）栽植季节：以春节后至3月底栽植为宜，最迟在5月上旬栽植完毕。

（2）栽植密度：以每亩50－70株为宜，土壤肥沃的地方宜稀，土壤贫瘠的可的可密些。

（3） 栽植方法：在坎内挖一条15厘米深的栽植沟，把母竹平放入沟内，竹蔸秆柄向下，放入沟深的一头，然后覆土10厘米左右，秆尾部覆土5厘米左右，踩实后再盖上一层松土，淋水。

松土除草

栽植后的第一、二年，要每年除草培土3－4次，第三年以后全面松土除草2次，以利于竹子生长，前3次除草分别在6月、7月、8月上、中旬进行，最后一次除草在11－12月进行，铲除的杂草、灌木，可铺作林地和竹蔸周围或埋入土中。

施肥

栽植后的前2年，要结合锄草松土施肥2次，每蔸竹施氮肥0.5－1公斤、磷肥1公斤、钾肥0.5公斤。第一次施肥，第一年在开始出笋时进行，第二年在3月进行；第二、三次在6－8月进行。第四次在冬季进行，施肥时在竹蔸周围开沟施基肥（农家肥）4－5公斤。第三年以后进入笋、竹盛产期，必须保证水肥供应。每年施肥3次，每蔸竹施氮肥1公斤，磷肥3公斤，钾肥1公斤，猪、牛厩肥5－6公斤。施肥分别在3月、8月、12月进行开沟施放。冬季在竹蔸周围开沟施基肥，沟深20－30厘米，先将竹园内清理的杂草、竹叶放入沟内，然后放入基肥，覆土时将3月份培到竹蔸上的客土扒入沟内，让笋芽露出，以增加光照促进笋芽萌动。在3月份开沟施肥覆土时，要将行间客土培到竹蔸上进行一次培土。

采笋技术

在每年8月份以前出产的竹笋全部采收，以利于养分供应潜芽长出。9月份以后到出笋末期，要注意在竹蔸周围选留分布均匀笋体粗壮1-3株，留作母竹，后期长出的竹笋细弱，应全部采收。

病虫害防治

（1）竹螟：又称竹蔸虫，竹卷叶虫。每年5－9月幼虫叶丝缀叶成苞，取食竹叶，影响竹林正常生长。在虫害发生初期用敌敌畏、氧化乐果等药剂1000－1500倍液喷杀。 （2）蚜虫和煤烟病：蚜虫危害竹子，常伴随煤烟病的发生。可用氧化乐果1000－1500倍液喷杀，蚜虫消灭之后，煤烟病也会逐步消失。

采笋养竹

（1）采笋技术：第一、二年发生的竹笋应全部保留，以利壮大竹蔸。第三年开始采收。以笋用为主的竹园8月份以前出产的竹笋应全部采收，以利养分供应潜芽长出。9月份以后到出笋末期，要竹园要竹蔸周围选留分布均匀笋体粗壮的竹笋1-3株，留作母竹，后期发出的竹笋细弱，应全部采收。

（2）采伐老竹：在每年的各季至翌年春季这段时间，可将三年生的老竹全部采收利用，以免消耗养分，而促进幼竹生长。

竹笋加工

　　水煮笋加工工艺流程为： 

　　麻竹笋－洗涤－水煮杀青－整修分级－冷却漂洗－分选装罐－注水－排气－封口－杀菌－冷却－成品笋罐头贮藏 

　　通常竹笋原料在洗涤干净后及时水煮杀青，一般大笋在100℃水温中煮90分钟左右，中笋煮80分钟；取出后用清水洗净，去壳后按大小修整均匀；再把笋块分装入桶（罐）内，注水、排气、封口杀菌、冷却，即可贮藏。对麻竹笋成品规格的要求是笋体长度与切口直径之比为2.5:1。一般情况下，每100千克原料笋，可制成水煮笋44－45千克。 

　　调味笋的加工工艺流程为： 

　　鲜笋或水煮笋－切条－调味－装袋－封口－杀菌－贮藏 

　　根据各地消费者口味的不同，可将产品调制成麻辣笋、甜酱笋等，开袋即食，便于消费。 

　　发酵笋干的加工工艺流程为： 

　　麻竹笋－选料－剥壳－切笋－蒸煮－发酵－干燥－分级包装－发酵笋干 

　　将去壳竹笋，用切片机或手工刀切成长6厘米、宽1厘米的长条，即为笋丝。而笋片则要求长30厘米、宽12厘米，每片重约0.1千克。蒸煮时间约1小时。把煮后的笋片或笋丝连笋带水放入发酵缸内，层层装满后，表面用塑料薄膜密封，也可用少洗净的芭蕉叶盖严，再盖草席，然后上面用石块或细沙袋压实。待晴天取出发酵后的笋片，平铺在竹晒垫上暴晒，使水分蒸发，通常晒4－5天，色泽转变为黄褐色而略带透明时即可贮藏。 

　　在暴晒过程中，若遇雨天，可将笋干移入室内通风处风干或用炭火烘焙。 

　　粤北地区的笋农用土办法制笋干解决大问题，把嫩笋运回装入大蒸笼蒸，一次蒸四五百斤。约猛火二三小时。以熟透为准。然后在太阳下暴晒，晚上则装入袋内加石块压制，以减少水份，如遇雨天，用密封的薄膜袋装好，再加石块压紧，可让其自然发酵，待有太阳时再晒，因其发酵时呈酸性，故可保存十天半月。如腌制酸笋更简单，只要把其加水，不接触氧气即可，也可加1%的柠檬酸。